Tamales rojos y verdes para el Día de Reyes

La rosca de Reyes es una verdadera tradición en nuestro país. Otro momento perfecto para compartir con la familia. Si en tu casa van a partir la rosca, sorprende a tus invitados con una merienda de tamales verdes y rojos hechos por ti.

Ingredientes: ● 1kilo de masa blanca para tortillas ● 1/2litro de caldo donde se coció la carne de relleno ● 400gramos de manteca de cerdo ● 1 1/2cucharadita de polvo para hornear ● 1cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces) ● 50hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas Para el relleno rojo ● 125gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados ● 3dientes de ajo ● 1cucharada de manteca de cerdo ● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada ● Sal al gusto Para el relleno verde ● 750 gramos de tomates verdes pelados ● 1/2de taza de cilantro picado ● 1cucharada de manteca de cerdo ● 1cebolla mediana finamente picada ● 6 chiles serranos picados muy finamente ● 300gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla. ● Dos dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada ● Sal al gusto

Modo de preparación
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. PARA EL RELLENO ROJO Los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa. PARA EL RELLENO VERDE Los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.